Shio-Koji: Minunea Umami a Marinei Koji
In lumea artei culinare, putine ingrediente evoca un sentiment de traditie si maiestrie precum shio-koji o marinada unica pe baza de koji si sare, care a confera gustul umami in bucatariile asiatice, de secole.
Originar din Japonia, shio-koji reprezinta o combinatie armonioasa de sare si koji — mucegaiul responsabil pentru fermentarea orezului. Aceasta asociere remarcabila nu doar ca imbunatateste aromele, ci transforma chiar si cele mai simple ingrediente intr-o simfonie de gusturi.
Koji imbogateste alimentele cu enzime care descompun proteinele si amidonurile in cele mai gustoase componente — aminoacizi si zaharuri. Rezultatul? O marinada plina de umami, esenta bogata si savuroasa care completeaza orice fel de mancare.
Marinada patrunde adanc in carne, infuzand-o cu un strat de aroma care aminteste de practicile culinare stravechi. Adaosul de sare accelereaza osmoza si potenteaza aromele naturale, definindu-le accentele, in timp ce koji-ul transforma proteinele, evidentiind dulceata naturala prin producerea de monozaharide, conferind complexitate gustului.
Gatitul cu shio-koji este o re-descoperire capabilitatii simple de a gati. O simpla stropire poate transforma fripturile la gratar, transformandu-le intr-un festin facil de gatit, sau poate transforma legumele la gratar intr-un curcubeu de arome. Vegetarian sau vegan, shio-koji este un companion versatil in bucatarie, punand in valoare profunzimea gusturilor (chiar si a ciupercilor!), ”cultivand„ aprecierea noua pentru ingredientele simple, vegetale.
In peisajul culinar, shio-koji nu trebuie privit doar ca o simpla marinada, ci ca o explorare curajoasa umami-ului in sine, la tine acasa.
Este un condiment/aliment de traditie care merita explorat cu creativitate — servind ca un memento ca umami nu este doar un gust; este o experienta, o calatorie care descopera arome profunde cu fiecare imbucatura, realizata de tine, spre fericirea celor din jur.
A folosi shio-koji in bucataria moderna este mai mult decat un pas catre ”stapanirea„ aromelor; este o invitatie de a explora bogata si tangibila istorie a bucatariei japoneze transpusa cu ingredientele proprii si o starnire a inspiratiei culinare.
Nu contine alergeni!
A se pastra in ambalajul original, inchis, ferit de lumina solara directa. Temp. recomandata de pastrare: +1 - + 40 gr. C
Shio - Koji - 100 gr, condiment versatil, confera savoare, 100% natural
- produce si asigura enzime naturale de fragezire: Proteaze, Amilaze, Lipaze, Lactaze, Pectinaze, Celulaze (Produce cantitati de enzime digestive in ierarhia mentionata mai sus rezultate prin diferentierea modului de incubare)
- lichefieaza colagenul, descompune proteinele (pentu o digestie completa si facila),
- intensifica aromele cu note subtile de umami,
- textura, determina crusta la suprafata (productie de monozaharuri)
Contine: Aspergillus oryzae (ciuperca) si pudra de orez (mediu de cultura), sare neiodata 25%