Garum ciuperci - condiment concentrat Umami - 50 ml
Garum de ciuperci este un elixir concentrat, obtinut prin proces de enzimare si fermentare, cu gust complex, bogat in nutrienti si umami. Este un lichid inchis la culoare, savuros, cu o nuanta maro inchis, prezinta o aroma puternica, cu iz de padure, sos de soia si o usoara nota fermentata.
Componentele principale:
Koji: O cultura de fermentatie facuta din mucegai Aspergillus oryzae crescut pe orez sau orz. Furnizeaza enzime care descompun proteinele si amidonul, producand aminoacizi si contribuind la profunzimea gustului.
Miso: O pasta fermentata din boabe de soia care adauga saratime, umami si complexitate garumului.
Ciuperci shiitake: Cunoscute cu valente medicinale si gust usor parfumat, subtil si savuros. Ofera o serie de beneficii pentru sanatate, printre care se includ: sustinerea sistemului imunitar, proprietati antioxidante, reducerea colesterolului, sprijin pentru sanatatea metabolica, continut nutritiv, efecte antiinflamatorii, potential anticancerigen.
Ciuperci Agaricus (bisporus si portobeello): adaugand arome blande dar ferme de ciuperci si note pamantoase.
Auricularia polytricha:  bogate in compusi bioactivi, (polizaharide cu actiuni antioxidante, antitumorale, imunomodulatoare, hiperlipidemice, antidiabetice, anticoagulante si hepatoprotectoare) adauga aroma tangibil lemnoasa amestecului.
Procesul de preparare a acestui garum implica combinarea acestor ingrediente cu sare si lasarea lor sa fermenteze timp de cateva saptamani sau luni. In acest timp, enzimele din koji si miso  descompun proteinele din ciuperci transformandu-le in aminoacizi, obtinandu-se astfel o gama complexa de compusi de aroma.
Garumul rezultat prezinta un gust intens savuros, bogat in umami, cu straturi de arome de ciuperci, usor fructate si sarate. Prezentand gust concentrat si sarat, este potrivit sa fie folosit ca un condiment sau potentiator de aroma, sau, datorita veleitatilor nutritionale, poate fi consumat ca atare, ca un elixir.
Acest garum de ciuperci are diverse aplicatii culinare: condiment pentru supe si ciorbe,  imbunatatirea gustului sosurilor, a dressingurilor, a marinadelor pentru carne sau legume.
Este un potentiator natural si sanatos de aroma pentru preparate pe baza de plante pentru a adauga profunzimi gustative si umami.
Este un condiment potent si complex care evidentiaza aromele bogate ale diverselor ciuperci, obtinut prin asocierea a doua metode antice de fermentare - europene si asiatice. Culturile culinare nu au granite.

Aspergillus oryzae este un mucegai filamentous utilizat pe scara larga in fermentarea alimentelor, in special in bucataria asiatica. Iata cateva caracteristici importante ale acestui microorganism:
Este un mucegai de culoare alba sau gri, care formeaza structuri filamentoase numite hife. Se reproduce prin spori care sunt dispersati in aer.
Este esential in producerea de sake, shōchū, sos de soia si miso, datorita capacitatii sale de a saccharifica orezul, cartofii dulci si orzul.
Secreta enzime puternice precum amilaze (α-amilaza si glucoamilaza) si proteaze, care descompun amidonul si proteinele in zaharuri si aminoacizi, contribuind la aromele umami caracteristice.
Este considerat sigur pentru consumul uman (GRAS - Generally Recognized As Safe) de catre FDA si OMS.
Este utilizat in biotehnologie pentru producerea de enzime si proteine farmaceutice datorita sistemului sau secretor eficient.
Secreta proteaze alcaline tolerante la sare, ceea ce il face stabil in conditii de sodiu ridicat, necesare pentru producerea de miso si sos de soia.
Rol probiotic: Contribuie la sanatatea florei intestinale, favorizand cresterea bacteriilor benefice si antagonizand bacteriile daunatoare precum E. coli si Salmonella.
In Japonia, este considerat un "fungus national" datorita rolului sau crucial in prepararea alimentelor traditionale.
Aceste caracteristici fac din Aspergillus oryzae un microorganism extrem de valoros in industria alimentara si biotehnologica.